Polpettone di manzo ripieno sottovuoto

Name: Polpettone di manzo ripieno sottovuoto
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 15 g di pane raffermo; 40 g di Parmigiano Reggiano; 20 g di pistacchi al naturale sgusciati; 40 g di cipolla; 50 g di carote; 50 g di mortadella; 300 g di carne trita di manzo; 1 uovo; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 6 fette di speck; 1000 g di acqua; 1 cucchiaio di aceto; 1600 g di acqua; 30 g di succo di limone