Cannoli de queso y caramelo TM6

Name: Cannoli de queso y caramelo TM6
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 30 porciones
Ingredients: 55 g de azúcar refinada; 1 g de sal fina; 25 g de mantequilla; 150 g de vino de marsala, dulce; 335 g de harina de trigo; 1 pieza de claras de huevo; aceite en aerosol; 50 g de azúcar refinada; 250 g de leche; 25 g de fécula de maíz; 2 piezas de huevo; 1 cda esencia de vainilla; 105 g de azúcar refinada; 50 g de leche; 50 g de crema para batir (min 30% de grasa); 2 cditas esencia de vainilla; 80 g de glucosa; 15 g de mantequilla; 95 g de queso crema; 1000 g de agua; 50 g de vinagre; 1000 g de aceite; 1 pieza huevo; 1000 g de aceite vegetal; 50 g de azúcar glass