Trippa alla genovese con funghi e pancetta

Name: Trippa alla genovese con funghi e pancetta
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g di cipolle; 80 g di carota; 30 g di gambo di sedano; 100 g di pancetta a cubetti; 40 g olio extravergine di oliva; 30 g di funghi porcini secchi; 20 g di pinoli sgusciati; 800 g di trippa; 500 g di pomodori pelati; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; Parmigiano reggiano grattugiato; 4 fette di pane casereccio