Osso-buco gremolata à l'orange

Name: Osso-buco gremolata à l'orange
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 oranges non traitées; 2 oranges non traitées; 4 c. à soupe d'huile d'olive; ½ bouquet de persil frais, équeuté; 1 gousse d'ail; 90 g d'oignon; 75 g de carotte; 30 g de céleri branche; 15 g de beurre; 4 tranches de jarret de veau; 1 c. à soupe de farine de blé; 100 g de vin blanc; 400 g d'eau; 1 cube de bouillon de volaille; du sel; du poivre moulu; 400 g de courgettes