Curry de garbanzos y verduras

Name: Curry de garbanzos y verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 40 g de aceite de coco; 100 g de cebolla; 1 cucharada de curry en polvo; 1 pellizco de azafrán molido; 1 pellizco de jengibre molido; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 pellizco de nuez moscada molida; 120 g de tomate; 250 g calabacín; 200 g de pimiento rojo; 150 g ramilletes de brócoli; 200 g de leche de coco; 270 g de garbanzos cocidos (en conserva); 50 g de espinacas baby frescas; 1 cucharadita de sal; cilantro fresco