Sopa alemana de verduras con albóndigas

Name: Sopa alemana de verduras con albóndigas
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 2 rebanadas de pan de molde; 1 diente de ajo; 30 g de chalotas; 8 - 10 ramitas perejil fresco; ½ cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida; 250 g de carne de ternera sin nervios en trozos; 1 huevo; 1 cuarto trasero de pollo sin piel y con hueso; 250 g de cebolla; 1 diente de ajo; 170 g de tallos de apio; 50 g de zanahoria; 1 hoja de laurel seca; ¼ cucharadita de pimienta negra en grano; 2 de clavos enteros; 1700 g de caldo de carne; 100 g de zanahoria; 150 g de puerro; 70 g de nabo; 150 g de tirabeques; 150 g de champiñones frescos laminados; 150 g de guisantes (frescos o congelados); 50 g de fideos