Ensalada templada de garbanzos, pimientos rojos y pollo

Name: Ensalada templada de garbanzos, pimientos rojos y pollo
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 5 - 6 ramitas de perejil fresco; 2 dientes de ajo; 30 g de zumo de limón; 20 g de mostaza de Dijon; 100 g de aceite de oliva virgen extra; 300 g de agua; 500 g de pimiento rojo; 400 g de pechuga de pollo; 1 cucharadita de sal; 2 pellizco de pimienta negra recién molida; 400 g de garbanzos cocidos (en conserva); 100 g de espinacas baby frescas; 100 g de tomates cherry; 30 g de almendras tostadas sin sal