Gambones con gabardina y salsa cesar de eneldo

Name: Gambones con gabardina y salsa cesar de eneldo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 200 g de harina de trigo; 1 sobre de polvo de hornear; 1 cucharadita de sal; 250 g de leche; 1 chorrito de aceite de oliva; 1500 g gambones crudos enteros; 100 g de aceite de oliva; 3 - 4 ramitas de eneldo fresco; 50 g de queso parmesano; 2 yemas; ½ diente de ajo; 4 filetes de anchoa en aceite; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 10 g de vinagre; 1 cucharadita zumo de limón; 1 - 2 chorritos de salsa inglesa (salsa Worcestershire); 20 g de agua; 2 claras de huevo; 300 - 400 g de aceite para freír