Bignè con crema al pistacchio

Name: Bignè con crema al pistacchio
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 18 pezzi
Ingredients: 150 g di acqua; 80 g di burro; 1 pizzico di sale; 10 g zucchero; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; 500 g di latte intero; 5 tuorli; 100 g zucchero; ½ stecca di vaniglia; 40 g di farina tipo 00; 10 g di amido di mais (maizena); 3 cucchiai di pasta di pistacchio; 100 g di panna (min. 30% di grassi); 150 g di cioccolato bianco; 1 cucchiaino di pasta di pistacchio