Vol-au-vent con cruditès e gamberi

Name: Vol-au-vent con cruditès e gamberi
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di burro; 200 g di farina tipo 00; 90 g di acqua; ½ cucchiaino di sale; latte; tuorlo; farina tipo 00; 20 g di cipolline; 20 g di cetriolini sott'aceto; 10 g di capperi sotto sale; 10 grani di pepe rosa; 1 mazzetto di prezzemolo fresco; 1 pizzico di sale; 150 g di maionese; 10 g di senape; 1 cucchiaio di Vodka; 300 g di acqua; 50 g di aceto; 250 g di code di gambero fresche; 1 carota; 1 sedano rapa; 2 zucchine