Filets de limande en croûte de pistache, mijoté de légumes aux épices

Name: Filets de limande en croûte de pistache, mijoté de légumes aux épices
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g de pistaches, décortiquées et non salées; 40 g de beurre; 60 g de chapelure; 2 pincées sel; 2 pincées de poivre moulu; 8 filets de limande; 1 filet d'huile d'olive; 300 g de carottes; 300 g de blancs de poireau; 100 g d'échalotes; 20 g gingembres frais; 15 g d'huile d'olive; 1 c. à café de quatre-épices; 100 g de lait de coco; 2 - 3 branches de coriandre fraîche