Rosette al radicchio

Name: Rosette al radicchio
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 130 g di Parmigiano reggiano; 1 scalogno; 30 g olio extravergine di oliva; 300 g di radicchio; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 400 g di ricotta fresca; 300 g di farina tipo 00; 3 uova; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 30 g di burro; 500 g di latte; 50 g di farina tipo 00; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di noce moscata in polvere