Savarin mit Karamell und Mandeleis

Name: Savarin mit Karamell und Mandeleis
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 26 h 45 min
Total time: 26 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Wasser; 200 g Zucker; 50 g Glukose; 2 Bio-Orangen; 2 Bio-Zitronen; 1 Vanilleschote; 3 Stängel Zitronengras, frisch; 2 Stück Sternanis; 2 EL Rum; 375 g Milch; 125 g Schlagobers; 70 g Zucker; 20 g Glukose; 100 g Mandelmus; 5 Eidotter; ½ Gelatineblatt; 30 g Milch; 10 g frische Germ; 1 Prise Zucker; 125 g Weizenmehl, glatt; 60 g Butter; 3 Eier; 60 g brauner Zucker; 20 g Butter; 60 g Schlagobers; 20 g Milch