Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)

Name: Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g di tranci di salmone fresco; 30 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di pimento; 2 zucchine; 80 g di sakè; 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe macinato; 1 rametto di maggiorana fresca; 120 g di vino bianco; 6 tuorli d'uovo; 60 g di burro