Risotto de salmón e hinojo

Name: Risotto de salmón e hinojo
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 40 g de queso parmesano; 50 g de chalotas; 150 g de bulbo de hinojo; 20 g de aceite de oliva; 320 g de arroz de grano redondo; 100 g de vino blanco; 700 g de agua; 1 pastilla de caldo de pescado (para 0.5 l); ½ - 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharada de piel de limón rallada; 350 g de lomo de salmón fresco sin piel; 30 de mantequilla; 1 cucharada de eneldo fresco