Risotto de remolacha y queso de cabra

Name: Risotto de remolacha y queso de cabra
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 700 g de caldo de verduras; 300 g de remolacha fresca; 1 diente de ajo; 140 g de cebolla; 20 g de aceite de oliva virgen extra; 130 g de vino blanco; 320 g de arroz de grano redondo; 1 ½ cucharaditas de sal; ¼ de cucharadita de pimienta negra molida; 15 g de mantequilla; 150 g de queso de cabra en rulo; 4 ramitas de tomillo fresco