Schollenfiletröllchen im Gemüsebett

Name: Schollenfiletröllchen im Gemüsebett
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ½ Bund Petersilie; 4 Schollenfilets; 2 EL Zitronensaft; 2 Prise Salz; 2 Prise Pfeffer; 1 Bund Dill; 50 g Schalotten; 200 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 100 g Sahne; 1 Eiweiß; 500 g Wasser; 250 g Möhren; 100 g Knollensellerie; 200 g Fenchel; 250 g Porree; 50 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 100 g Crème fraîche; 1 Zitrone