Patatas bravas in tempura

Name: Patatas bravas in tempura
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 750 g di acqua; 600 g di patate novelle; 20 g di sale grosso; 175 g olio di semi di girasole; 50 g olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 1 uovo; 20 g di succo di limone; ½ cucchiaino di sale; 30 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di paprika dolce; ½ cucchiaino di peperoncino secco; ½ cucchiaino di Tabasco; 1 cucchiaio di aceto di vino rosso; ¼ cucchiaino di sale; 150 g di salsa di pomodoro; 50 g di farina per torte; 50 g di amido di mais (maizena); ½ bustina di lievito in polvere; 170 g di acqua; 300 g di olio per frittura; 1 pizzico di sale fino