Appareils et accessoires
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Entenbrust mit Pastinakenpüree und Rotweinreduktion
Ingrédients
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Schalotten halbiert50 g
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Olivenöl30 g
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Rotwein125 g
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Entenbrüste mit Haut je nach Größe (insg. ca. 700 g)2 - 4
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Wasser50 g
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½ Hühnerbrühwürfel (für 0,5 l), (siehe Tipp)Gewürzpaste für Hühnerbrühe (siehe Tipp)½ TL
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen plus 0,25 TL4 Prisen
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Salz plus 0,75 TL4 Prisen
-
Butter40 g
-
Pastinaken geputzt, geschält, in Stücken (3 cm)500 g
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 Portion
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