Pomalu vařený fazolový cassoulet s ořechovým pestem

Ořechové pesto

• 50 gramů sýra pecorino romano, na kousky
• 50 gramů loupaných vlašských ořechů
• 50 gramů čerstvé petržele, jen lístky
• 100 gramů olivového oleje
• 1 špetka soli
• 1 špetka mletého černého pepře

Fazolový cassoulet

• 20 gramů olivového oleje
• 3 stroužky česneku, na půl
• 200 gramů žluté cibule, na klínky
• 120 gramů mrkve, na kousky (2 cm)
• 60 gramů celeru, na kousky (2 cm)
• 100 gramů fazolí haricot (váha suchých fazolí, přes noc namočených)
  ou 100 gramů sušených máslových fazolí (přes noc namočených)
• 400 gramů sekaných rajčat v plechovce
• 400 gramů rajčatového protlaku
• 200 gramů zeleninového vývaru
• 1 ½ čajové lžičky sušeného oregana
• 1 čajová lžička soli