Ravioli di castagne zucca e caffè

Name: Ravioli di castagne zucca e caffè
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 250 g di farina tipo 00; 50 g di farina di castagne; 3 uova; 1 tuorlo; 20 g di caffè in polvere; 15 g di olio extravergine di oliva; 500 g di acqua; 400 g di polpa di zucca; 150 g di Parmigiano Reggiano; 200 g di castagne cotte e pelate; 1 pizzico di noce moscata; 2 pizzichi di sale; 80 g di burro; 3 - 4 foglie di salvia fresca; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva