Salade de quinoa, betterave, potimarron et œufs mollets

Name: Salade de quinoa, betterave, potimarron et œufs mollets
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g de potimarron; 4 c. à soupe d'huile d'olive; sel; poivre moulu; 300 g de trio de quinoa; 600 g d'eau froide; ½ c. à café de sel; 4 œufs; ½ bouquet de menthe fraîche; ½ bouquet de coriandre fraîche; 120 g de betterave cuite; 2 endives; 40 g de pois chiches cuits; 1 c. à soupe de vinaigre de cidre