Vitello tonnato
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Vitello tonnato

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Ingrédients

Carne

  • 800 g di carne di vitello in un unico pezzo (girello o magatello)
  • 750 g di vino bianco secco
  • 250 g di acqua
  • 2 foglie di alloro fresche, lavate ed asciugate
  • 4 chiodi di garofano
  • 5 foglie di salvia fresche, lavate ed asciugate
  • 1 cipolla piccola in quarti
  • 1 carota piccola, pelata e a pezzi (2 cm)
  • 1 gambo di sedano a pezzi (3-4 cm)
  • 1 pizzico di sale

Salsa tonnata

  • 2 tuorli sodi
  • 200 g di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato
  • 3 filetti di acciuga sott'olio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati + q.b.
  • 20 g di succo di limone
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di liquido di cottura della carne filtrato
  • 1 - 2 cucchiaini di capperi sotto sale
    ou 4 - 5 cetriolini

Infos nut.
par 1 porzione
Calories
3197.9 kJ / 764.3 kcal
Protides
58.7 g
Glucides
15.1 g
Lipides
36.4 g
Graisses saturées
7 g
Fibre
2.6 g
Sodium
736.1 mg

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