Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Name: Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 65 g di latte; 325 g di panna (35% di grassi); 2 stecche di vaniglia; 10 g di sciroppo di glucosio; 60 g di tuorli; 10 g di zucchero; 4 g di gelatina in fogli; 100 g di cioccolato bianco; 210 g di zucchero; 100 g di farina di pistacchio; 15 g di amido di mais (maizena); 30 g di farina di riso; 10 g di farina di mandorle; 75 g di zucchero di canna; 225 g di albumi; 200 g di zucchero; 15 g di scorza di limone; 120 g di uova; 50 g di tuorli; 70 g di succo di limone; 1 g di gelatina in fogli; 110 g di burro; 63 g di acqua; 112 g di zucchero; 112 g di sciroppo di glucosio; 112 g di cioccolato bianco; 10 g di gelatina in fogli; 80 g di latte condensato; 45 g di gelatina neutra; 100 g di zucchero

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Niveau difficile

Temps de préparation 1h

Temps total 6h

Nombre de portions 8 porzioni

Ingrédients

65 g di latte senza lattosio
325 g di panna (35% di grassi) senza lattosio
2 stecche di vaniglia, i semini
10 g di sciroppo di glucosio
60 g di tuorli (circa 4 tuorli)
10 g di zucchero invertito
4 g di gelatina in fogli, ammollata in 20 g di acqua
100 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato a pezzi

210 g di zucchero
100 g di farina di pistacchio
15 g di amido di mais (maizena)
30 g di farina di riso
10 g di farina di mandorle amare
75 g di zucchero di canna
225 g di albumi

200 g di zucchero
15 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
120 g di uova
50 g di tuorli
70 g di succo di limone
1 g di gelatina in fogli, ammollata in 5 g di acqua
110 g di burro senza lattosio, a tocchetti

63 g di acqua
112 g di zucchero
112 g di sciroppo di glucosio
112 g di cioccolato bianco senza lattosio, a pezzi
10 g di gelatina in fogli, ammollata in 50 g di acqua
80 g di latte condensato senza lattosio
45 g di gelatina neutra

100 g di zucchero
50 g di acqua
50 g di glucosio

limone o lime pelato al vivo

Infos nut.: par 1 porzione
Calories: 4106 kJ / 981.4 kcal
Protides: 14.1 g
Glucides: 132 g
Lipides: 47.4 g
Graisses saturées: 9.8 g
Fibre: 1.9 g
Sodium: 106.9 mg

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Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Niveau

Temps de préparation

Temps total

Nombre de portions

Ingrédients

Mousse alla vaniglia

Dacquoise al pistacchio

Lemon curd

Glassa a specchio bianca

Cupola

Terminare la preparazione

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