Menu : Filets de truite à la crème d'asperges, riz et glace aux fruits

• 8 filets de truite, avec la peau, (env. 80 g chacun), ôter les arêtes à l'aide d'une pince à épiler

Le riz et les légumes

• 1300 g d'eau
• 20 g d'huile d'olive
• 2 c. à café de sel
• 250 g de riz étuvé
• 300 g d'asperges, blanches, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur, en morceaux biseautés (2 cm)
• 200 g de carottes, épluchées, coupées en rondelles (5 mm)
• 250 g de chou-rave, en morceaux (2 cm)
• ½ bouquet d'oignons en botte, en rondelles (5 mm)

La glace aux fruits

• 90 g de sucre
• 500 g de fruits rouges, variés, surgelés
• 150 g de crème entière

La sauce

• 100 g d'oignons, coupés en deux
• 20 g d'huile d'olive
• 200 g de crème demi-écrémée, 25% de matière grasse
• 60 g de vin blanc
• ½ cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
• 1 c. à soupe d'aneth, frais
• ½ bouquet d'oignons en botte, en anneaux (5 mm)
• 2 c. à soupe de farine
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• un peu de sel, pour assaisonner les filets
• un peu de poivre fraîchement moulu, pour assaisonner les filets
• un peu de jus de citron, fraîchement pressé pour assaisonner les filets