Dumplings aux épinards et coulis de tomates

Les dumplings aux épinards

• 200 g de feuilles d'épinards surgelées, préalablement décongelées et grossièrement hachées (2 cm)
• 70 g d'oignon, coupé en deux
• 5 brins de persil frais, équeutés
• 60 g de beurre, en morceaux
• 130 g de lait
• 250 g de pain blanc rassis, coupé en cubes
• 150 g de mozzarella, coupée en cubes (1 cm)
• 40 g de farine de blé
• 3 œufs
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Le coulis de tomates

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 10 g de concentré de tomate
• 1 c. à café de sucre en poudre
• ½ c. à café de thym déshydraté
• ½ c. à café de sel, et un peu pour le coulis de tomates
• huile d'olive, pour l'ensemble Varoma
• 100 g d'eau
• 250 g de tomates cerise
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 1 c. à café de basilic frais, haché