Soufflés au fromage de chèvre, sauce au yogourt et poireaux

Soufflés au fromage de chèvre et poireaux

• un peu de beurre pour graisser les ramequins
• 40 g de farine de blé et un peu de farine supplémentaire pour fariner les ramequins
• 130 g de lait
• 140 g de fromage de chèvre frais
• ½ c. à café de sel
• 2 œufs, séparer les blancs des jaunes
• 500 g d'eau
• 300 g de poireaux, n’utiliser que les parties blanches et les couper en rondelles (5 mm)
• 50 g de poivron rouge, coupé en dés (1 cm)

Sauce au yogourt

• 60 g de fromage de chèvre frais
• 125 g de yogourt
• 6 branches de ciboulette fraîche, ciselée
• 2 - 3 pincées de sel
• 2 pincées de poivre, moulu