Consommé de maïs au poulet, flans de brocoli

Les flans de brocoli

• 500 g d'eau
• 400 g de brocolis, détaillé en bouquets
• du beurre, pour les ramequins
• 4 oeufs
• 150 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.
• 1 - 1 ½ c. à café de sel, selon vos goûts
• ¼ c. à café de poivre noir, moulu, selon vos goûts
• 1 pincée de noix de muscade moulue

Le consommé de maïs au poulet

• 2 gousses d'ail
• 140 g d'oignon, coupés en deux
  ou 140 g d'échalote, coupées en deux
• 60 g de beurre, en morceaux
• 280 - 320 g de grains de maïs doux en boîte, égouttés
• 350 - 400 g d'escalope de poulet, sans peau, en morceaux (3 cm)
• 900 g d'eau
• 2 c. à café de pâte de bouillon de poulet
  ou 2 cubes de bouillon de volaille (chacun pour 0,5 l)
• 1 piment vert frais (par ex. jalapeño), épépiné et émincé (optionnel)
• 200 - 300 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.
  ou 200 - 300 g de crème épaisse
• ½ c. à café de sel, selon vos goûts
• ½ c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de paprika doux
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselées