Goulasch de soja aux boulettes

Boulettes

• 300 g de petits pains, rassis, végétaliens, coupés en deux puis en tranches (1 cm) (voir conseil)
• 10 g de feuilles de persil frais
• 70 g d'oignons, coupés en deux
• 20 g d'huile de colza, plus un supplément pour graisser
• 180 g de lait de soja, non sucré
• 30 g de farine de soja, entière, pour remplacer l'œuf
• 60 g d'eau
• 2 c. à soupe de levure alimentaire
• 1 c. à café de sel fin
• 2 pincées de poivre noir, fraîchement moulu
• 2 pincées de noix de muscade moulue
• de l'huile de colza

Goulasch de soja

• 250 g d'oignons, coupés en quartiers
• 1 - 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile de colza
• 150 g de morceaux de soja texturé, séchés, pas trempés
• 500 g de tomates concassées en conserve
• 550 g d'eau
• 100 g de vin rouge sec, végétalien
• 1 c. à soupe de pâte de bouillon de légumes, faite maison, végétalienne (voir conseil)
  ou 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l), végétalien (voir conseil)
• 55 g de sauce soja
• 50 g de purée de tomates
• 1 c. à soupe de paprika doux
• ½ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
• 1 c. à café de marjolaine fraîche
• 1 c. à café de poudre de cacao, non sucré
• 200 g de mélange de poivrons (par ex. jaunes et verts), en lanières (5 mm x 4 cm)
• 150 g de champignons de Paris frais, tranchés (5 mm) ou de petits coupés en deux
• 10 g de feuilles de persil frais hachées, pour la garniture