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Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni)
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Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni)
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Ingrédients

  • 60 g di scalogno
  • 110 g di burro belga a pezzi
  • 350 g di indivia belga a pezzi + q.b. per decorare
  • 60 g di vino bianco, preferibilmente biologico
  • 70 g di succo di pera, preferibilmente biologico
  • 100 g di brodo vegetale
  • 150 g di panna di soia
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 2 pere Kaiser, private del torsolo e a fettine
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 100 g di grappa
  • 70 g di anacardi tostati, tritati grossolanamente
  • ½ mazzetto di coriandolo fresco tritato grossolanamente
Infos nut.
par 1 porzione
Calories
1452 kJ / 347 kcal
Protides
3 g
Glucides
19 g
Lipides
27 g
Fibre
2 g

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