Râbles de lapin farcis à la normande

La farce

• 130 g de filet de poulet, coupé en morceaux
• 50 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 20 g de calvados

Le lapin et la sauce

• 3 râbles de lapin, désossés et coupés en deux (env. 850 g au total)
• 300 g de pommes, type Gala (100 g détaillées en quartiers et le reste en petits dés)
• 7 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 100 g de lardons
• 20 g de beurre demi-sel
• 40 g de calvados
• 250 g de cidre brut
• 1 c. à café de bouillon de volaille déshydraté
• 500 g de champignons de Paris frais, émincés en lamelles fines
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.