Trüffel-Parmesan-Ravioli

Trüffel-Parmesan-Ravioli

4.0 1 Bewertung

Zubereitung 1 Std. 15 Min

Gesamt 3 Std. 30 Min

7 Portionen

Zutaten

Füllung

Parmesankäse in Stücken (2 cm)
200 g
Schalotten
80 g
Knoblauchzehe
1
Olivenöl
10 g
Butter weich, in Stücken
60 g
starkes Mehl
20 g
Milch
200 g
Salz
1 TL
Pfeffer
¾ TL
geriebene Muskatnuss
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 TL
1 Würfel Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l)
Saure Sahne
400 g
Eigelb
3
Trüffel-Butter in Stücken
80 g
Paniermehl
100 g

Ravioli

Eier
4
Eigelb
2
pflanzliches Öl
15 g
Wasser
10 g
Salz
1 TL
Kurkuma, getrocknet, gemahlen
1 TL
Pizzamehl Type 00 und etwas mehr zum Bearbeiten
500 Gramm

Sauce

Wasser
200 g
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
geriebene Muskatnuss
½ TL
Maismehl (Stärke) aus Mais
25 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 TL
1 Würfel Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l)
Rahm (aus Kuhmilch hergestellt)
300 g
Crème fraîche, mit 30% Fettgehalt
50 g
Butter in Stücken
50 g
Trüffel-Butter in Stücken
50 g

Fertigstellung

Wasser zum Kochen
Salz zum Kochen

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1619 mg

Eiweiß 29 g

Brennwert 4568 kJ / 1092 kcal

Fett 75 g

Ballaststoffe 4.7 g

gesättigte Fettsäuren 41 g

Kohlenhydrate 81 g

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