Geräte und Zubehör
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Bœuf Wellington sauce vin rouge et sa duxelles de champignons
Zubereitung 1 Std.
Gesamt 2 Std. 30 Min
4 portions
Zutaten
La pâte
-
200 g de beurre froid, en morceaux
-
200 g farine de blé un peu plus pour fariner
-
90 g d'eau froide
-
½ c. à café de sel
Duxelles de champignons
-
225 g de champignon de Paris, frais
-
1 c. à soupe de cèpes séchés ou bolets trempés, égouttés
-
50 g d'échalote coupée en deux
-
30 g de beurre en morceaux
-
1 gousse d'ail coupée en deux
-
50 g de porto
-
2 brins de thym, frais effeuillé
-
¼ de c. à café de sel
-
¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu
Le bœuf Wellington
-
huile de friture
-
4 steaks de filet de bœuf (de 180 à 200 g et d’environ 2,5 cm d’épaisseur)
-
un peu de sel
-
un peu de poivre fraîchement moulu
-
2 œufs battus
La sauce au vin rouge et finition
-
50 g d'échalote coupée en deux
-
1 gousse d'ail
-
1 brin de thym, frais effeuillé
-
50 g de beurre en morceaux
-
100 g de porto
-
150 g de vin rouge
-
100 g de fond de bœuf
-
20 g de vinaigre balsamique foncé
-
35 g de sucre de canne complet (ou de sucre brut)
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 1 portion
Eiweiß
22 g
Brennwert
4341 kJ /
1037 kcal
Fett
75 g
Ballaststoffe
5 g
Kohlenhydrate
54 g
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