Pinsa romana alla carbonara

Pinsa romana alla carbonara

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 4 Std.

4 porzioni

Zutaten

Impasto

1570 g di acqua
½ cucchiaino di zucchero
25 g di lievito madre essiccato
360 g di farina tipo 0
65 g di farina di riso + q.b.
25 g di farina di soia
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva + q.b.
10 g di sale
30 g di succo di limone

Condimento alla carbonara

50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
25 g di pecorino Romano a pezzi (2-3 cm)
100 g di guanciale a cubetti
10 g di olio extravergine di oliva
2 uova medie
5 tuorli
4 - 5 pizzichi di pepe nero macinato
1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

30 g di pecorino Romano in scaglie

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 1860.6 mg

Eiweiß 32.6 g

Brennwert 3371 kJ / 806 kcal

Fett 37.2 g

Ballaststoffe 4.2 g

gesättigte Fettsäuren 13.7 g

Kohlenhydrate 90.4 g

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