Wurzelgemüse-Suppe mit Cashew-Pesto

Name: Wurzelgemüse-Suppe mit Cashew-Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Parmesan; 60 g Cashewkerne; 30 g Basilikumblätter, frisch; 100 g natives Olivenöl; 1 - 2 Prisen Salz; 60 g Schalotten; 30 g Olivenöl; 150 g Möhren; 150 g Porree; 150 g Knollensellerie; 150 g Süßkartoffel; 1000 g Wasser; ½ TL Salz; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Pfeffer; 150 g Petersilienwurzel

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

4 Portionen

Zutaten

Cashew-Pesto

Parmesan in Stücken
40 g
Cashewkerne
60 g
Basilikumblätter, frisch
30 g
natives Olivenöl
100 g
Salz
1 - 2 Prisen

Wurzelgemüse-Suppe

Schalotten halbiert
60 g
Olivenöl
30 g
Möhren in Würfeln (2 cm)
150 g
Porree nur weißer Teil, in Ringen (1 cm)
150 g
Knollensellerie in Würfeln (2 cm)
150 g
Süßkartoffel in Würfeln (2 cm)
150 g
150 g Kartoffeln, in Würfeln (2 cm)
Wasser
1000 g
Salz
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Pfeffer
½ TL
Petersilienwurzel in Würfeln (2 cm)
150 g