Lasaña vegetal con boloñesa de soja

• 80 g de anacardos crudos
• ½ cucharadita de levadura nutricional (optional)
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de ajo en polvo
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 2 calabacines (aprox. 700 g)
• 80 g de soja texturizada
• 150 g de caldo de verduras
• 150 g de vino tinto
• 20 g de salsa de soja
• 60 g aceite de oliva
• 120 g de cebolla en trozos
• 100 g de zanahoria en trozos
• 20 g de apio
• 120 g de champiñones
• 50 g de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado en conserva
• 1 cucharadita de orégano seco

Salsa

• 100 g de cebolla en cuartos
• 200 g de calabacín con piel, en trozos
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 100 g de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida