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Quenelles met waterkerssaus

Quenelles met waterkerssaus
4.0 2 Bewertung
Zubereitung 40 Min
Gesamt 2 Std. 45 Min
4 porties
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Zutaten

Quenelles
  • witte visfilet, zonder vel in stukken
    375 g
  • zout
    1 tl
  • gemalen witte peper
    ¼ tl
  • gemalen nootmuskaat
    ½ tl
  • ongezouten boter in blokjes
    100 g
Panade
  • ongezouten boter in blokjes
    30 g
  • melk
    100 g
  • bloem
    50 g
  • ei, medium (53-63 g)
    1
  • eierdooier
    1
  • eiwitten
    2
  • water
    600 g
Saus
  • maïzena (zetmeel)
    1 el
  • lichte room (ong. 18% vet)
    100 g
  • sjalotten gehalveerd
    2
  • boter in blokjes
    30 g
  • waterkers
    150 g
  • kippenbouillonpasta
    1 el
  • water
    200 g
  • volle yoghurt
    100 g
  • citroen enkel het sap
    ½
  • gemalen zwarte peper naar smaak
  • waterkers als garnering

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portie

Eiweiß 27 g
Brennwert 2502 kJ / 598 kcal
Fett 46 g
Ballaststoffe 2 g
Kohlenhydrate 20 g

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