Pizza mit Pancetta, Tomaten und Büffel-Mozzarella

Teig

• ¼ Würfel Hefe (10 g)
• ½ TL Zucker
• 600 g Wasser
• 1000 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 40 g Olivenöl
• 10 g Salz

Belag und Fertigstellung

• 1 Dose Tomaten, geschält (400 g)
• 12 Basilikumblätter, frisch
• ½ TL Salz
• 6 Prisen Pfeffer
• Mehl zum Bearbeiten
• 3 Flaschentomaten, in dünnen Scheiben
• 24 Scheiben Pancetta, dünn
• 24 Sardellenfilets, in Öl, abgetropft
• 500 g Büffel-Mozzarella, abgetropft, in dünnen Scheiben
• 6 TL Olivenöl