Gnocchi mit mediterranem Gemüse

Name: Gnocchi mit mediterranem Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 250 g Zucchini; 250 g Aubergine; 1 rote Paprika; 20 g Olivenöl; 1 Dose stückige Tomaten; 200 g Wasser; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 TL Zucker; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Basilikum, getrocknet; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 800 g Gnocchi; Parmesan, gerieben

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel, halbiert
1 Knoblauchzehe
250 g Zucchini, in Stücken
250 g Aubergine, in Stücken
1 rote Paprika (ca. 150 g), in Stücken
20 g Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
200 g Wasser
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 TL Zucker
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Basilikum, getrocknet
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
800 g Gnocchi aus dem Kühlregal
Parmesan, gerieben, zum Bestreuen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1219 kJ / 291 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 51 g
Fett: 5 g
Ballaststoffe: 5.3 g