Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

3.4 5 Bewertungen

Zubereitung 30 Min

Gesamt 12 Std.

4 portions

Zutaten

La veille

3400 g d'eau
750 g de ris de veau
1 feuille de laurier
1 c. à café de poivre blanc en grains
2 c. à soupe de fond de veau déshydraté

Le jour même

1 citron jaune non traité
200 g d'amandes décortiquées
30 g de sauce de soja
30 g de miel
1 c. à café de fond de veau déshydraté
700 g de chair de potimarron détaillée en dés
100 g d'eau
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
20 g de farine de blé
1 œuf
50 g de chapelure
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
20 g de beurre
10 g d'huile neutre

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 4 portions

Eiweiß 182 g

Brennwert 13526 kJ / 3274 kcal

Fett 201 g

Ballaststoffe 51 g

Kohlenhydrate 174 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermomix® et moi N°10 Spécial réveillon 9 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Rillettes d'aile de raie au poivre vert

2ωρ. 30 λεπτ.

Soupe de pêche au basilic

30 λεπτ.

Gaspacho aux tomates et yaourt

13ωρ. 15 λεπτ.

Sabayons gratinés aux fruits rouges et financiers

55 λεπτ.

Soufflé au sabre

1ωρ.

Asperges en sabayon, œuf mariné au soja

3ωρ. 40 λεπτ.

Blinis au sarrasin et au maïs, saumon mariné

1ωρ. 40 λεπτ.

Champignons à la grecque à la harissa

4ωρ. 40 λεπτ.

Menu bluffant - Foie gras truffé à la vapeur et chutney de mangue épicé

13ωρ. 30 λεπτ.

Pois gourmands farcis au crabe

45 λεπτ.

Sorbet tomate-basilic

12ωρ.

Entrée : saumon en gravelax et blinis au sarrasin

48ωρ.