Gefüllte Rote Rüben mit Rotkrautsalat

Name: Gefüllte Rote Rüben mit Rotkrautsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stängel frischer Koriander; 4 Stängel frische Petersilie; 300 g Rotkraut; 60 g Äpfel, säuerlich; 20 g Walnussöl; 20 g Himbeeressig; 240 g Orangensaft; 40 g Preiselbeermarmelade; 1 ¾ TL Salz; ¾ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Honig; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Sonnenblumenkerne; 280 g Wasser; 100 g Bulgur; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Thymian, getrocknet; 2 Rote Rüben, roh; 1 Orange; frischer Koriander; 160 - 200 g Feta; 2 EL Granatapfelkerne

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 Stängel frischer Koriander, Blättchen abgezupft
4 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
300 g Rotkraut, in Stücken
60 g Äpfel, säuerlich, in Stücken
20 g Walnussöl
20 g Himbeeressig
240 g Orangensaft
40 g Preiselbeermarmelade
1 ¾ TL Salz und etwas mehr
¾ TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Honig
2 Knoblauchzehen, halbiert
1 EL Sonnenblumenkerne
280 g Wasser
100 g Bulgur
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
½ TL Thymian, getrocknet
2 Rote Rüben, roh (Ø 5-7 cm)
1 Orange
frischer Koriander, Blättchen abgezupft zum Dekorieren
160 - 200 g Feta, zerbröselt, nach Geschmack
2 EL Granatapfelkerne

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1619 kJ / 387 kcal
Eiweiß: 14 g
Kohlenhydrate: 46 g
Fett: 16 g
Ballaststoffe: 8.2 g