Gewürz-Entenbrust mit Rote-Bete-Risotto

Name: Gewürz-Entenbrust mit Rote-Bete-Risotto
Prep time: 40 min
Cook time: 25 h
Total time: 25 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrüste, mit Haut; 1 TL Korianderkörner; 1 TL weiße Pfefferkörner; 1 TL Anissamen; 10 Pimentkörner; 1 TL frische Rosmarinnadeln; 60 g Wermut, trocken; 45 g Akazienhonig; 60 g Traubenkernöl; 1 TL Thymianblättchen, frisch; 2 Schalotten; 50 g Butter; 150 g Risottoreis; 50 g Rotwein; 400 g Rote-Bete-Saft; ½ TL Salz; ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen; 2 EL Traubenkernöl; 2 Süßkartoffeln; 12 Salbeiblätter; 200 g Rote Bete, gegart; 100 g Crème fraîche

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 25 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 Entenbrüste, mit Haut (à 250 g)
1 TL Korianderkörner
1 TL weiße Pfefferkörner
1 TL Anissamen
10 Pimentkörner
1 TL frische Rosmarinnadeln
60 g Wermut, trocken (z.B. Noilly Prat)
45 g Akazienhonig
60 g Traubenkernöl
1 TL Thymianblättchen, frisch

2 Schalotten
50 g Butter, in Stücken
150 g Risottoreis (z.B. Acquerello)
50 g Rotwein
400 g Rote-Bete-Saft
½ TL Salz und etwas mehr zum Süßkartoffelwürzen
½ TL weißer Pfeffer, gemahlen, und etwas mehr zum Süßkartoffelwürzen
2 EL Traubenkernöl
2 Süßkartoffeln (à ca. 200 g), länglich, Ø max. 5 cm, geschält, in runden Scheiben (1 cm dick)
12 Salbeiblätter
200 g Rote Bete, gegart (süß-sauer), Scheiben in Stücken (1,5 x 1,5 cm) geschnitten
100 g Crème fraîche

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3242 kJ / 772 kcal
Eiweiß: 29 g
Kohlenhydrate: 58 g
Fett: 45 g
Ballaststoffe: 3.8 g