Veganes Auberginen-Massaman-Curry

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 Portion

Zutaten

Zwiebel geviertelt
120 g
Erdnüsse, geröstet, gesalzen
30 g
rote Chili, frisch entkernt, in Stücken
1
Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
30 g
Zitronensaft
50 g
Wasser
450 g
Aubergine in Würfeln (1-2 cm)
500 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l)
Speisestärke
35 g
Massaman-Currypaste
30 g
Kokosnussmilch
150 g
Agavendicksaft
20 g
20 g Honig
Kichererbsen abgetropft
250 g
grüne Bohnen TK , aufgetaut, in Stücken (2-3 cm)
100 g
Champignon, frisch halbiert
100 g
Koriander, frisch grob gehackt, zum Garnieren

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1160 mg

Eiweiß 12 g

Brennwert 1895 kJ / 453 kcal

Fett 26 g

Ballaststoffe 11.3 g

gesättigte Fettsäuren 8 g

Kohlenhydrate 44 g

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