Chinois des Rois à la frangipane

Chinois des Rois à la frangipane

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 2 Std.

8 parts

Zutaten

La crème pâtissière

125 g de lait
22 g de sucre en poudre
12 g de fécule de maïs
1 jaune d'œuf
½ gousse de vanille

La pâte à brioche

200 g de lait
35 g de beurre doux et mou, coupé en morceaux
13 g de levure boulangère fraîche
365 g de farine de blé type 55
15 - 20 g de sucre en poudre
1 c. à café bombée de sel

La crème de frangipane

55 g de beurre en morceaux
65 g de sucre glace
95 g de poudre d'amande
57 g d'œuf (1 œuf moyen), battu
15 g de rhum

Le montage du chinois et le sirop à la fleur d'oranger

2 jaunes d'œufs
30 g de sucre
20 g d'eau
5 g d'eau de fleur d'oranger

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 part

Natrium 455.5 mg

Eiweiß 15.4 g

Brennwert 2541.2 kJ / 607.4 kcal

Fett 27.5 g

Ballaststoffe 3.9 g

gesättigte Fettsäuren 12.7 g

Kohlenhydrate 74.8 g

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