Pork Wellington with Green Pea Duxelles and Champagne Sauce
TM6 TM5

Pork Wellington with Green Pea Duxelles and Champagne Sauce

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Zutaten

Pork Wellington

  • 1 pork tenderloin (approx. 500 g)
  • 4 pinches ground black pepper
  • 1 ¼ tsp fine sea salt
  • 80 g onions, quartered
  • 20 g unsalted butter, plus 1 Tbsp
  • 200 g frozen green peas, defrosted
  • 20 g fresh parsley leaves
  • 20 g water
  • 320 g puff pastry (see tip)
  • plain flour, for dusting
  • 2 Tbsp breadcrumbs
  • 12 slices prosciutto
    oder streaky bacon, cured and smoked
  • 1 medium egg, beaten

Champagne Sauce

  • 150 g whipping cream, cold
  • 80 g onions, quartered
  • 10 g unsalted butter, diced
  • 150 g Champagne
    oder white sparkling wine (e.g. Cava, Prosecco)
  • 150 g water
  • 10 g cornflour
  • 1 heaped tsp chicken stock paste, homemade
    oder 1 chicken stock cube (for 0.5 l), crumbled

Nährwerte
pro 1 portion
Brennwert
2848.9 kJ / 680.9 kcal
Eiweiß
34.2 g
Kohlenhydrate
36.1 g
Fett
42.3 g
gesättigte Fettsäuren
16.9 g
Ballaststoffe
3.3 g
Natrium
1523 mg

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