Bagels halloumi et avocat

Les pains

• 250 g d'eau
• 8 g de levure boulangère sèche
• 500 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 5 g de sel
• 20 g d'huile d'olive
• 50 g de sucre en poudre
• 2 l d'eau
• 20 g de fécule de maïs
• 20 g de gros sel
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de graines de sésame

La garniture

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• le zeste d'un citron jaune
• sel
• poivre moulu
• 500 g de halloumi, en tranches
• 2 avocats, écrasés et citronnés
• 6 tomates confites, en dés
• 1 oignon rouge, en lamelles
• 40 g de pousses d'épinards