Lomo de ternera al vacío con batatas asadas y salsa remoulade de perejil

Lomo de ternera al vacío con batatas asadas y salsa remoulade de perejil

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 raciones

Zutaten

Remoulade

200 g de aceite de girasol
5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
50 g de pepinillos en vinagre en trozos
1 huevo
1 chorrito de zumo de limón (optional)
½ cucharadita de mostaza
2 - 3 pellizcos de sal
2 - 3 pellizcos de pimienta molida
1 pellizco de azúcar
100 g de crème fraîche

100 g de yogur griego

Lomo de ternera y terminación

1400 g de agua
600 g de lomo de ternera en una sola pieza
20 g de mantequilla
2 ramitas de romero fresco
2 chorritos de aceite de oliva
800 g de batatas con piel cortadas en gajos
3 pellizcos de sal
3 pellizcos de pimienta molida
2 pellizcos de pimentón

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 ración

Natrium 1933 mg

Eiweiß 40 g

Brennwert 4206 kJ / 1004 kcal

Fett 72 g

Ballaststoffe 6.3 g

gesättigte Fettsäuren 21 g

Kohlenhydrate 49 g

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