Pan payés con masa madre

Pan payés con masa madre

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 16 Std.

1 unidad

Zutaten

Biga

50 g de agua
10 g de pie de masa de trigo
100 g de harina de fuerza

Masa principal

330 g de agua
400 g de harina de fuerza
75 g de harina integral de trigo
25 g de harina integral de centeno
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
2 cucharaditas de sal (10 g)
1 cucharadita de aceite

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 unidad

Natrium 4705.2 mg

Eiweiß 71.2 g

Brennwert 9290 kJ / 2220 kcal

Fett 14.4 g

Ballaststoffe 17.6 g

gesättigte Fettsäuren 1.5 g

Kohlenhydrate 441.1 g

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