Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf

Name: Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ½ Bund Koriander; 50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 1 Zwiebel; 1 rote Chilischote, frisch; 2 Knoblauchzehen; 20 g Öl; 1 rote Paprika; 400 g Süßkartoffeln; 400 g stückige Tomaten; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 90 g Erdnusscreme; 300 g Wasser; ½ TL Salz; ½ TL Cayenne-Pfeffer; 265 g Kichererbsen; 50 g Babyspinat, frisch

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

½ Bund Koriander, abgezupft
50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
1 Zwiebel, halbiert
1 rote Chilischote, frisch, entkernt, in Ringen (5 mm)
2 Knoblauchzehen
20 g Öl
1 rote Paprika, in Stücken (5 mm)
400 g Süßkartoffeln, in Stücken (2 cm)
400 g stückige Tomaten
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
90 g Erdnusscreme
300 g Wasser
½ TL Salz
½ TL Cayenne-Pfeffer
265 g Kichererbsen, aus der Dose
50 g Babyspinat, frisch
oder 50 g Blattspinat, TK, aufgetaut und abgetropft (siehe Tipp)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2076 kJ / 496 kcal
Eiweiß: 17 g
Kohlenhydrate: 46 g
Fett: 24 g
Ballaststoffe: 10.4 g