Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf

Name: Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ½ Bund Koriander; 50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 1 Zwiebel; 1 rote Chilischote, frisch; 2 Knoblauchzehen; 20 g Öl; 1 rote Paprika; 400 g Süßkartoffeln; 400 g stückige Tomaten; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 90 g Erdnusscreme; 300 g Wasser; ½ TL Salz; ½ TL Cayenne-Pfeffer; 265 g Kichererbsen; 50 g Babyspinat, frisch

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Koriander abgezupft
½ Bund
Erdnüsse, geröstet, gesalzen
50 g
Zwiebel halbiert
1
rote Chilischote, frisch entkernt, in Ringen (5 mm)
1
Knoblauchzehen
2
Öl
20 g
rote Paprika in Stücken (5 mm)
1
Süßkartoffeln in Stücken (2 cm)
400 g
stückige Tomaten
400 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
Erdnusscreme
90 g
Wasser
300 g
Salz
½ TL
Cayenne-Pfeffer
½ TL
Kichererbsen aus der Dose
265 g
Babyspinat, frisch
50 g
50 g Blattspinat, TK, aufgetaut und abgetropft (siehe Tipp)