Escabeche de berenjenas con mejillones

Escabeche de berenjenas con mejillones

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 25 Std. 50 Min

12 raciones

Zutaten

750 - 800 g de berenjenas peladas, en rodajas de aprox. 1 cm
3 cucharaditas de sal
100 g de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel secas
3 - 4 dientes de ajo grandes chafados
150 g de zanahorias en rodajas de 5 mm
600 g de cebollas en juliana
350 g de agua
160 g de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ cucharadita de eneldo seco
½ cucharadita de pimienta molida
300 g de mejillones cocidos (peso sin la valva)

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 ración

Eiweiß 4.2 g

Brennwert 572 kJ / 137 kcal

Fett 9.1 g

Ballaststoffe 3.9 g

Kohlenhydrate 9.4 g

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